De truffeluit de Champagnestreek (tuber uncinatum) is een onbekend en ver familielid van de truffel uit de Périgord. De zachte hazelnotensmaak, knapperige textuur en de verfijnde geur verheffen deze truffel tot een ingrediënt van uitzonderlijke kwaliteit.
De truffel groeit aan de voet van hazelaars, haagbeuken, eiken, zwarte dennen, lindebomen en beuken in het noordoosten van Frankrijk.
De tuber unicantum moet stevig zijn, zwart van buiten en chocoladebruin met witte aderen van binnen.
De truffel heeft tijd nodig om zich te ontwikkelen. Hij ontwikkelt zich ondergronds op boomwortels. Soms kan de truffel zo groot als een vuist worden. De truffel komt tot rijping tussen oktober en december.
In deze periode gaan we vaak met Angy, onze truffelhond, op truffeljacht in onze truffelvelden in de nabije omgeving.
Kennismaking met de Truffel uit de Champagnestreek met een glas van onze plaatselijke drank en een diashow
Demonstratie in truffelzoeken met Angy, de truffelhond van de Auberge, en zijn baas (afhankelijk van weersomstandigheden en aankomsttijd)
Gastronomische maaltijd met de Truffel als thema (5 gangen) en een champagne millésimé uit 1999
Overnachting in tweepersoonskamer
Ontbijt
Deze aanbieding is alleen geldig van maandag t/m vrijdagavond, van 15 september tot 15 december 2008.
Let op: niet warmer dan 80 °C!
Ingrediënten
Truffelboter
Voor purees, gegrild vlees, koude of warme toastjes
50 g truffel
100 g lichtgezouten boter
Laat de boter zacht worden, prak goed door met een vork. Stamp de truffel fijn en meng goed door de boter. Zet een dag in de koelkast. Kan ingevroren worden.
Truffelroom
Voor pastagerechten, vleessausen
30 g truffel
20 cl dikke room
Snijd de helft van de truffel in dunne schijfjes. Rasp de andere helft. Meng door de room. Zet een dag in de koelkast. Kan ingevroren worden. Breng voor gebruik op smaak met zout en peper.
Roomkaas met truffel
Voor koude toastjes, in bolletjes als borrelhapje
125 g roomkaas (St-Moret)
20 g truffel
Stamp de truffel fijn en meng goed door de roomkaas. Zet een dag in de koelkast in een goed afgesloten doosje. Kan niet ingevroren worden.
Pasta met truffels
Pasta naar keuze voor 2 personen
10 g truffel
Kook de pasta (tagliatelles, macaroni,…) volgens de aanwijzingen op het pak. Verwarm truffelroom en roer deze door de pasta. Bestrooi met fijngestampte truffel.
Truffelomelet
Voor 6 personen
10 eieren
Melk
Cognac
50 à 60 g truffel
Plaats de eieren twee dagen met een truffel in een afsluitbare (diepvries)doos op kamertemperatuur. Breek de eieren boven een schaal, voeg zout en een snufje peper toe. Voeg een halve soeplepel melk toe en 2 theelepels cognac. Roer de fijngestampte truffel erdoor. Giet het mengsel in een hete bakpan en maak de omelet.
De smaak van de truffel wordt uitstekend opgenomen door vette producten als melk, room, boter, olie.
