Notre truffe de la Champagne (tuber uncinatum), cousine quelque peu méconnue de la truffe du Périgord, avec son goût de noisette, sa chair croquante et ses arômes délicats présente des qualités gustatives remarquables.

Elle se développe sous noisetiers, charmes, chênes,pins noirs, tilleuls, hêtres dans le bassin grand est de la France.

Cette dernière aussi nommée Tuber uncinatum doit être ferme, noire d’extérieur et chocolat veinée de blanc à l’intérieur.

Elle met de long mois à se développer sous terre grâce à un arbre ou un arbuste hôte. Au final, elle peut atteindre la taille d’un poing au cœur de la saison d’octobre à décembre lorsque son arôme est à son maximum.

C’est à cette période que nous la cherchons dans nos truffières ou en milieu naturel à l’aide de notre chien ANGY spécialement dressé à cet effet !!

Formule découverte de la truffe de la Champagne

• Présentation et initiation de notre Truffe de Champagne autour d'une flûte de Champagne et d’un diaporama avec le Président des trufficulteurs de la Marne

• Démonstration de cavage (recherche de truffe) avec Angy le chien truffier de l’auberge (suivant météo et horaires d’arrivée)

15 € par personne selon consultation du planning auprès de nos services

week end découverte autour de la Truffe de la Champagne d'octobre à décembre

• Présentation et initiation de notre Truffe de Champagne autour d'une flûte de Champagne et d’un diaporama avec le Président des trufficulteurs de la Marne
• Démonstration de cavage (recherche de truffe) avec Angy le chien truffier de l’auberge et du Président des trufficulteurs de la Marne (suivant météo et horaires d’arrivée)
• Repas gastronomique à notre Truffe de Champagne (5 plats)
• Nuitée en chambre double grand lit avec petit-déjeuner.

215 € pour un couple, offre valable à partir d'un groupe de 6 personnes - d'octobre à décembre

ATTENTION : PAS DE CUISSON > A 80°

	Ingrédients
Beurre de truffePour Purée , grillade, toasts froids ou chauds.	Truffe 50 G Beurre demi-sel 100 g	Faire ramollir le beurre, bien travailler à la fourchette; broyer les truffes et mélanger le tout. Placer une journée au frigo; peut se congeler.
Crème fraîche truffée Pour: Pâtes, sauces à viande	1 pot de crème fraîche épaisse de 20 cl Truffe 30 g	1/2 des truffes en fines lamelles, râper l’autre moitié. Mélanger dans le pot, laisser le une journée au frigo, peut aussi se congeler. Saler, poivrer sans la cuire .
St moret aux truffes Pour: Toast froid apéro en boule individuelle au fromage	1 st moret de 125 g Truffe 20 g	Broyer les truffes et mélanger les au st moret. Mettre une journée dans un récipient fermé au frigo. Ne pas congeler.
Pâtes aux truffes	Pâtes pour 2pers. Truffe 10 g	Cuire des tagliatelles par ex. Rechauffer de la crème fraîche truffée . Assaisonner la crème fraîche , mélanger aux pâtes . Verser sur les pâtes la truffe broyée.
Omelette à la tuber Uncinatum	Pour 6 pers. Truffe 50 à 60 gr	Casser 10 œufs ayant infusés depuis deus jours avec de la truffe, saler, poivrer un peu, ajouter 1/2 louche de lait. Mélanger le tout avec la ou les truffes broyées, verser dans la poële chaude pour faire l’omelette.