• Présentation et initiation de la Truffe de Champagne autour de notre breuvage local et d’un diaporama
• Démonstration de cavage (recherche de truffe) avec Angy le chien truffier de l’auberge et son maître (suivant météo et horaires d’arrivée)
• Repas gastronomique à la Truffe de Champagne (5 plats) et Champagne Millésimé 1999
• Nuitée en chambre double grand lit avec petit-déjeuner.
• Offre valable seulement du lundi au vendredi soir inclus du 15 septembre au 15 décembre 2008.
ATTENTION : PAS DE CUISSON > A 80°
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Ingrédients |
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| Beurre de truffePour Purée , grillade, toasts froids ou chauds. |
Truffe 50 G Beurre demi-sel 100 g |
Faire ramollir le beurre, bien travailler à la fourchette; broyer les truffes et mélanger le tout intimement. Placer une journée au frigo; peut se congeler. |
| Crème fraîche truffée Pour: Pâtes, sauces à viande |
1 pot de crème fraîche épaisse de 20 cl
Truffe 30 g |
1/2 des truffes en fines lamelles, râper l’autre moitié. Mélanger dans le pot, laisser le une journée au frigo, peut aussi se congeler. Saler, poivrer sans la cuire . |
| St moret aux truffes Pour: Toast froid apéro en boule individuelle au fromage |
1 st moret de 125 g
Truffe 20 g |
Broyer les truffes et mélanger les intimement au st moret. Mettre une journée dans un récipient fermé au frigo. Ne pas congeler. |
| Pâtes aux truffes |
Pâtes pour 2pers.
Truffe 10 g |
Cuire des tagliatelles par ex. Rechauffer de la crème fraîche truffée . Assaisonner la crème fraîche , mélanger aux pâtes . Verser sur les pâtes la truffe broyée. |
| Omelette à la tuber Uncinatum |
Pour 6 pers. Truffe 50 à 60 gr |
Casser 10 œufs ayant infusés depuis deus jours avec de la truffe, saler, poivrer un peu, ajouter 1/2 louche de lait, une cuillère à café de cognac. Mélanger le tout avec la ou les truffes broyées, verser dans la poële chaude pour faire l’omelette. |
Les corps gras (crème ,huile, beurre, lait…) absorbent l’arôme de la truffe, ils le fixent de façon optimale. | 
